En una sartén sin aceite poner la quinua Sumaj Yapay y llevar al fuego suave, tostarla quinua hasta que esté dorada.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua.
Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un poco, mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie, echar todo el agua con cuidado y sin mover sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Poner una olla al juego con el agua, la quinua, cuando esté terminando la cocción, poner sal y el aceite a gusto, dejar que termine de cocer a fuego lento con la olla tapada, tipo graneado.
Servir en plato plano phisara papas encima, decorar con cebollas verdes habas Arvejas cocidas.
La phisara lo puede acompañar con carne asada o con queso o charque, chicharrón de llama o pollo frito o al horno es muy delicioso, y su llajwa.
También de la quinua puede hacer deliciosos desayunos.
