Ensalada de Quinua

Prueba esta deliciosa y saludable receta a base de Quinua y verduras. Aprende con nosotros los secretos de la cocina con el alimento mas poderoso del mundo.
Plato Ensalada
Cocina Boliviana
Raciones 4 Porciones

Ingredientes
  

  • 1 Cucharada Aceite
  • 1 Taza Quinua roja Sumaj Yapay
  • ½ Cucharadita Comino
  • 1 Cucharadita Pimienta de cayena
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Taza Caldo de vegetales o agua
  • 2 Tazas Frijoles rojos, cocidos y escurridos
  • 3 Cucharadas Vinagre de vino
  • 2 Cucharadas Aceite Oliva
  • Hojas de lechuga para servir al gusto

Para la ensalada:

  • 1 Taza Tomate picado en cubitos
  • ½ Taza Cebolla roja cortada en cuadraditos
  • ½ Unidad Locoto, cortado en cuadraditos
  • ½ Unidad Jugo de medio limón
  • 2 Unidades Duraznos maduros, pelados y picados en cubitos
  • ½ Unidad Culantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite en una ollita. Agrega la quinua, revolviendo por dos o tres minutos. Agrega el comino, la cayena, sal y pimienta.
  • Incorpora el agua o caldo de vegetales, y lleva a ebullición. Tapa la ollita, baja el fuego y deja cocinar unos 20 minutos o hasta que la quinua reviente; es decir, se le vea el arito blanco que se desprende de cada grano. Cuando esté lista, apaga el fuego, revuelve con tenedor y deja enfriar.
  • Cuando esté la quinua a temperatura ambiente agrega los frijoles, vinagre y aceite.
  • Para la salsa: Aparte combina el tomate, la cebolla, locoto, jugo de limón, los duraznos y el culantro picado. Salpimienta a tu gusto.
  • Combina ambas preparaciones, la quinua con frijoles y la salsa de duraznos, con cuidado de no aplastar los frijoles. Prueba la sazón y agrega más sal o jugo de limón. Si quieres la ensalada más picante, incorpora más cayena o más locoto picadito.
  • Sirve sobre hojas de lechuga, enteras o picaditas. Se puede servir a temperatura ambiente o fría.
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